2010年09月07日
ゴーヤーの塩もみ加減。
深雪さ～ん！！ゴーヤーの塩もみの時の塩加減でーす(^o^)丿
ゴーヤー1本に対して、軽くひとつかみ程度の塩を振りかけ
揉みこんで、しばらく放置５～１０分程度。。。
その後、ボウルに水を張ってまた揉み洗いし、
その後流水で塩気を洗い流してから
調理してます(*^^)v
生で和えものやサラダにする時も、ゴーヤーチャンプルーにして
炒める時も同じような行程で下ごしらえしてます。
そうすると、苦味はだいぶ和らぎますよ(^_-)-☆
ご参考までに♪
ゴーヤー1本に対して、軽くひとつかみ程度の塩を振りかけ
揉みこんで、しばらく放置５～１０分程度。。。
その後、ボウルに水を張ってまた揉み洗いし、
その後流水で塩気を洗い流してから
調理してます(*^^)v
生で和えものやサラダにする時も、ゴーヤーチャンプルーにして
炒める時も同じような行程で下ごしらえしてます。
そうすると、苦味はだいぶ和らぎますよ(^_-)-☆
ご参考までに♪
＊薄切りのにんにくや玉ねぎなどと一緒に炒めると
玉ねぎは甘みを出してくれるし、にんにくは香ばしさと、うま味をＵＰしてくれて
より一層美味しいゴーヤーチャンプルーになりますよ(^_-)-☆
玉ねぎは甘みを出してくれるし、にんにくは香ばしさと、うま味をＵＰしてくれて
より一層美味しいゴーヤーチャンプルーになりますよ(^_-)-☆
Posted by いっちゃん♪ at 15:48
│野菜メイン
この記事へのコメント
なるほどー!!
ゴーヤ苦手なのに塩揉みという手間を省いていた…f^_^;
でも師匠から習ったニンニク技で
ゴーヤチャンプルーが食べられるようになったので感謝!!
ゴーヤ苦手なのに塩揉みという手間を省いていた…f^_^;
でも師匠から習ったニンニク技で
ゴーヤチャンプルーが食べられるようになったので感謝!!
Posted by ラキヨ at 2010年09月07日 17:32
名指しでビックリしちゃいました！
思わず声出ちゃいましたよ。(笑)
次回、また報告させていただきます♪
ありがとうございまーす☆
思わず声出ちゃいましたよ。(笑)
次回、また報告させていただきます♪
ありがとうございまーす☆
Posted by 深雪 at 2010年09月07日 21:56
ラキヨさん♪
え？今まで塩もみナシでやってた？
塩もみナシでも大丈夫なゴーヤーもあれば、塩もみしてもどんなやっても苦味が消えない、しぶといのもあるよね(笑)
にんにく、、、イケルでしょ(*^^)v
最初にじっくりゴーヤーを焼くのも、ポイントです。
脱！非県民・・・(^_^;)
(笑)よかったね～。
深雪さん♪
(笑)ごめんなさい！こないだゴーヤーの下ごしらえしてる時に
ふと、深雪さんちの強い苦味があったというゴーヤーの話を思い出して・・・
塩振った後に急いで写真撮りました(*^^)v
コレは深雪さんに見せなきゃ！！と思って！
我が家、昨日も実家で採れたゴーヤーをﾚｯﾄﾞｵﾆｵﾝ＋ﾂﾅ缶＋フルー酢和えで食べました♪
↑の塩もみしてね☆
え？今まで塩もみナシでやってた？
塩もみナシでも大丈夫なゴーヤーもあれば、塩もみしてもどんなやっても苦味が消えない、しぶといのもあるよね(笑)
にんにく、、、イケルでしょ(*^^)v
最初にじっくりゴーヤーを焼くのも、ポイントです。
脱！非県民・・・(^_^;)
(笑)よかったね～。
深雪さん♪
(笑)ごめんなさい！こないだゴーヤーの下ごしらえしてる時に
ふと、深雪さんちの強い苦味があったというゴーヤーの話を思い出して・・・
塩振った後に急いで写真撮りました(*^^)v
コレは深雪さんに見せなきゃ！！と思って！
我が家、昨日も実家で採れたゴーヤーをﾚｯﾄﾞｵﾆｵﾝ＋ﾂﾅ缶＋フルー酢和えで食べました♪
↑の塩もみしてね☆
Posted by いっちゃん♪ at 2010年09月08日 06:42
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